Зачем дырке в ноже — для чего нудны отверстия на лезвии

Для чего дырки в ноже

Вокруг отверстий в лезвии много споров. По мнению одних, это облегчает нарезку продуктов, другие говорят, что элемент является лишь декоративным элементом. На самом деле, они хороши по-своему. Давайте подробнее рассмотрим варианты.

Для придания большей жёсткости

Жесткость клинка обеспечивают ендовы, это давно известный факт. С помощью экспериментов было установлено, что при добавлении насечек лезвие становится в 32 раза тверже, чем обычное лезвие. Таким изделием удобно резать крепкие шкуры животных.

Для стекания крови

Выемки на лезвии, называемые долами, помогают предотвратить образование вакуума, когда нож вставляется в тушу животного. Через них будет проходить воздух. Когда вы вытаскиваете лезвие, рана спадается.

А умирать раненое животное будет долго и мучительно, поэтому лезвие лучше оставить в теле и кровь польется долами. Они будут выполнять функцию кровоснабжения.

Примеры листьев с фуллером.

Чтобы не прилипали продукты

При нарезке некоторых продуктов вы можете столкнуться с прилипанием материала к лезвию и неровными ломтиками.

причиной такого пореза является лезвие ножа, оно может быть слишком толстым или, наоборот, слишком тонким.

Решили проблему достаточно просто, стали добавлять на лопасти насечки или сквозные отверстия. Отверстия в лезвии создают что-то вроде воздушного кармана. И тогда еда перестает прилипать к листу. Таким образом, все продукты можно нарезать тонко и аккуратно.

Ножи для сыра с отверстиями.

Для уменьшения массы

Предполагается, что отверстия в лезвии предназначены для уменьшения веса лезвия. Это, скорее всего, предназначено для больших ножей. Такие изделия часто имеют вырезы в форме козьей кости. Такой элемент придает ножу легкости и комфорта.

Для открывания складных одной рукой

Считается, что отверстие на лезвии предназначено для упрощения процесса открывания и закрывания лезвия на складных ножах. Такие ножи часто являются сувенирными изделиями. Но есть и настоящие ножи, например от компании spyderco, нож открывается и закрывается отверстием в лезвии.

Прочные ножи Spyderco.

Какие ножи бывают с дырками

Есть несколько видов ножей, которые имеют отверстия или углубления на кончике изделия.

1. Японский язык. Это изделие имеет широкое лезвие, которое покрыто неглубокими углублениями. Эти элементы позволяют точно нарезать овощи, рыбу и фрукты. Чаще всего используется для приготовления суши или онигири.
2. Слишком мягкий сыр. Имеет остроконечное лезвие, в котором размещены отверстия прямоугольной формы. Это необходимо для того, чтобы молочный продукт не прилипал к кончику изделия. Они нарезают тонкие ломтики сыра.
3. Боевой, предназначенный для убийства противников или потрошения домашнего скота. Их редко используют, так как сейчас не военное время. Внутри лезвия есть несколько отверстий. Им удобно резать мясо, так как лезвие имеет достаточную прочность, чтобы оно не сломалось.

Как называются отверстия в лезвии

Отверстия, прорезанные в лезвии, называются наполнителями. Этот элемент был впервые использован во Франции еще в 5 веке нашей эры. Клинки и мечи украшались далом. Это визитная карточка французских продуктов.

Этот вид украшения дошел до нашего времени. Часто декоративные ножи или мечи украшают долом, придающим некую душу.

Характерные признаки и правила эксплуатации ножа сантоку

Нож сантоку — японский кухонный инструмент. Может использоваться хозяйками и профессионалами, предназначен для нарезки различных пищевых продуктов ломтиками, соломкой, кубиками, полукольцами – допускается работа в разных техниках. Нож отличает широкий клинок, длина лезвия 120-180 мм, деревянная или прорезиненная рукоять, большой вес и отличный баланс.

Описание ножа сантоку: характерные черты, размер, форма

Японцы считают нож сантоку универсальным инструментом, ведь его форма и размеры позволяют работать с продуктами в разных техниках нарезки. В переводе «сантоку» означает «три хороших дела», что прямо указывает на его универсальность.

Японский нож сантоку, если он действительно оригинальный, всегда идеально сбалансирован и заточен. Это позволяет резать не только овощи и мягкое мясо, но и рыбу с костями, твердые фрукты, хрящи. Лезвие острее на носу, поэтому повара могут начать нарезку, разрезая верхний слой продукта, а затем перейти к эффекту «распиливания.

Вне зависимости от производителя нож может быть отнесен к японским сантоку только при наличии следующих характерных признаков:

• широкий лист;
• прямая линия от обуха до конца клинка;
• длина лезвия – около 180 мм;
• наличие следов на поверхности листа;
• материал лезвия – высокоуглеродистая сталь (керамика – интерпретация современных производителей);
• материал ручки — дерево, резина (пластик — варианты от фирм).

Рекомендуем прочитать статью виды ножей. Из нее вы узнаете об основных формах ножей, их названиях и характеристиках, материалах лезвия ножа по типу металла, а также о правилах и критериях выбора ножа.

Узнайте больше о метании ножей здесь.

Нож сантоку: для чего нужен, что им резать, как используется

Форма ножа сантоку позволяет совершать монотонные режущие движения вверх/вниз в течение длительного времени, поэтому он необходим и для шинкования капусты, и для нарезки твердых фруктов, и для разделки рыбы и мяса.

Инструмент используется стандартно, но для удобства важно выучить специальную технику захвата ножа:

• Держите лезвие ножа сантоку между большим и указательным пальцами.
• Возьмитесь за ручку инструмента рабочей рукой.

Сильно сжимать нож пальцами не нужно — пальцы и вся ладонь не должны находиться в физическом напряжении. В то же время нельзя расслаблять пальцы во время нарезки продуктов. Поэтому рукоятка ножа должна сразу удобно лежать в ладони, а сам хват максимально близко к лезвию.

При резке стоит задействовать в процессе разные части ножа – например, кончик лезвия и длина до середины отлично подходят для нарезки мелких продуктов, средняя часть лезвия оптимальна для работы с твердыми продуктами.

Преимущества и недостатки

К явным преимуществам использования ножа сантоку относятся следующие:

• нарезать продукты соломкой, кубиками, полукольцами;
• нарезать мясо, рыбу;
• разделать филе в фарш без чрезмерных физических нагрузок;
• замена всех остальных ножей — узкими, широкими, с заостренным кончиком лезвия или малым по длине лезвием.

Если сравнить японский инструмент с классическим европейским поварским ножом, то сразу станут видны преимущества первого:

• длина лезвия поварского ножа составляет 33 мм, тогда как у сантоку всего 12-19 мм;
• вес «японца» больше, и это позволяет не напрягать мышцы во время работы;
• поварской нож имеет небольшую высоту, в то время как сантоку имеет внушительную высоту, что упрощает рабочий процесс.

Опытные повара отмечают всего два недостатка режущих инструментов из Японии:

• вес лезвия внушительный, поэтому слишком долго работать ножом не получится;
• отсутствие острого кончика лезвия – нет возможности удалить сердцевину из фруктов, семенные коробочки из овощей, но для этого есть другие инструменты.

Правила эксплуатации шеф-ножа сантоку

Чтобы поварской нож Сантоку долго служил в эксплуатации, не теряя своих качественных характеристик, стоит придерживаться рекомендаций специалистов:

• Не режьте инструмент на твердой поверхности. Это приводит к образованию мелких повреждений на лезвии, поэтому необходимо использовать деревянную или пластиковую разделочную доску.
• Для заточки японского ножа сантоку используется специальный водный камень. В домашних условиях можно использовать обычную точилку, если инструмент имеет одностороннюю «начальную» заточку. При двухстороннем нужна шлифовальная машина с углом 15 градусов.
• Настоятельно не рекомендуется оставлять грязный нож надолго. Остатки пищи негативно влияют на сталь на лезвии и быстро приводят его в негодность.
• Нож от японских производителей всегда должен быть идеально заточен. Даже небольшое снижение параметра остроты лезвия сантоку приводит к ухудшению качества реза.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Поварской нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка колеблется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. По мере увеличения длины обычно увеличиваются как толщина, так и ширина лезвия. Может пригодиться широкое лезвие – его можно использовать как лопаточку для перекладывания продуктов.

В стандартной комплектации есть поварские ножи с лезвиями 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см нецелесообразно для большинства видов работ, а для лезвия длиннее 30 см нужен большой стол и разделочная доска.

Если вы начинающий повар, то выбирайте средний поварской нож с лезвием 25 см. Или можете купить два ножа: большой поварской нож с лезвием 30 см и нож сантоку 20 см (о них читайте ниже). В этом случае вы будете использовать нож Сантоку как основной.

Поварской нож иногда называют «французским ножом». У него длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю наклонять нож вперед и назад во время резки, а также оказывать большое давление на часть лезвия, которая находится рядом с рукоятью.

Поварской нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

• мелкие ингредиенты (зелень, чеснок) измельчить ножом;
• лук, овощи нарезать кончиком ножа;
• нарезать средней частью лезвия крупные твердые овощи (капусту, картофель, огурцы и др.) и мясо;
• раздавить чеснок и другие ингредиенты широким лезвием.

Основное назначение ножа – измельчение. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот тип ножа для резки мягкого хлеба.

Цены на поварские ножи на Яндекс.Маркете:

2. Зубчатый хлебный нож

Хлебный нож

Зубчатый нож поможет вам справиться с нарезкой хлеба. Он способен срезать затвердевшую корку и не повредить мякоть. Зазубренное (или зубчатое) лезвие также позволяет легко резать продукты с твердой кожурой, такие как арбузы, дыни и ананасы, и мягкие продукты, такие как пирожные.

Эти ножи изготовлены из прочной стали и имеют закругленную кромку. При выборе ножа для хлеба обратите внимание на длину лезвия – оно не должно быть короче 25 см. Чем длиннее лезвие ножа для хлеба, тем полезнее он будет.

3. Нож для чистки овощей

Овощечистки

Нож для очистки овощей является обязательным на кухне каждого повара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не могут быть выполнены никаким другим ножом.

Это легкий и удобный нож с коротким лезвием до 10 см. Пригодится для срезания тонких шкур, вырезания картофельных «глазков» или нарезания тонких ломтиков цитрусовых для украшения алкогольных коктейлей и не только. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Как правило, простые и дешевые модели отлично справляются со своей задачей.

Классический овощной нож представляет собой уменьшенную версию поварского ножа. Существуют также чистящие ножи типа «Овечья лапка», похожие на более мелкие сантокусы.

Нож из овечьей ноги

Ножи для овечьей лапы имеют прямое лезвие, которое облегчает чистку фруктов и овощей, удерживая их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие работает лучше.

Есть также нож для очистки овощей с необычной формой лезвия «коготь». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «мелкими».

Птицы ломают нож

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для очистки круглых фруктов и овощей (яблок, груш, апельсинов, картофеля и т д.). Умение пользоваться таким ножом – признак мастерства повара.

Цены на ножи для овощей и фруктов на Яндекс.Маркете:

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для разделки крупной рыбы (например, лосося) на тонкие ломтики или отделения филе от костей. Этот нож нужен вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, и в этом случае он действительно будет работать хорошо. В остальных случаях нет смысла его приобретать. Кроме того, требуется определенная практика, чтобы научиться правильно пользоваться таким ножом.

Одним из видов филейного ножа является обвалочный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для отделения мяса от костей, а не разделки рыбы.

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож — это обычный нож, предназначенный исключительно для заполнения пространства в наборах ножей (например, деревянный блок с прорезями).

Вам точно не понадобится этот нож на кухне. Лезвие обычно имеет длину от 12 до 18 см, поэтому оно слишком велико для чистки овощей и слишком мало для чего-либо еще. Вместо универсального ножа купите хороший поварской нож, нож для очистки овощей и хлебный нож. Вы получите гораздо больше удовольствия от их использования.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все разнообразие, три ножа по праву считаются главным поварским трио, без которого процесс приготовления кажется крайне сложным и трудоемким. Рассмотрим каждый из ножей более подробно.

Поварской нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей, кроме, пожалуй, ножа для хлеба. Впрочем, многие повара просто с ними справляются – дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои размеры, удобен в обращении. Нашинкуйте овощи, нарежьте мясо, очистите фрукты… Все это легко сделать поварским ножом.

Широкое лезвие длиной от восемнадцати до двадцати пяти сантиметров должно быть идеально заточено и достаточно прочно. Сила необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая, что к качеству этого ножа всегда предъявлялись самые высокие требования, мы создали для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая «большой тройки» — хлебный нож с зубчатым лезвием. Длина такого ножа около двадцати одного сантиметра. Характерной его особенностью является полотно, похожее на ленточнопильное полотно, обработанное методом зубчатой ​​шлифовки. Специально зазубренное лезвие легко режет мякоть хлеба, не раздавливая ее.

Последний обязательный инструмент — небольшой нож для очистки овощей с лезвием около семи-восьми сантиметров. Небольшой размер позволяет удобно держать его в руке и чистить картофель, кабачки и другие овощи или фрукты — то, с чем трудно справиться большими ножами.

Общего назначения

Стандартный набор, ориентированный на решение самых распространенных задач на кухне. В комплект входят:

Поварской нож (немецкий, французский) — настоящий универсал с изогнутым лезвием и внушительным весом. Широкое и тяжелое лезвие с одинаковым успехом справляется как с ножками мотыги, так и с измельчением зелени. А ускоренную нарезку овощей без дополнительных усилий обеспечивает форма режущей кромки, благодаря которой инструмент можно раскачивать, не снимая с лотка. Популярный размер 20 см, но есть и экземпляры длиной от 15 до 30 см.

Нож для очистки овощей с прямым или когтеобразным лезвием. Благодаря своим скромным размерам (6-10 см) идеально подходит для небольших или сложных работ. Маленькое лезвие так же удобно при чистке фруктов и овощей, как и при чистке креветок или декоративной нарезке продуктов.

Универсальный нож – это вспомогательный инструмент, который часто вызывает улыбку у профессиональных поваров. Этот продукт занимает промежуточную нишу между двумя вышеупомянутыми вариантами. Это слишком просто для тех задач, с которыми справляется немецкий повар (рубка, перемалывание костей). В то же время длинное (10-18 см) лезвие не подходит для чистовой или аккуратно закрученной работы.

Хлебный нож представляет собой зазубренное лезвие. Характерная форма означает, что вы можете нарезать аккуратные ломтики, не раздавливая мягкий хлеб и не кроша твердый. Длина от 15 до 25 см.

Нож для масла, который принято считать сервировочным столовым прибором. Между тем сложно представить приготовление бутербродов без этого инструмента с широким и гибким лезвием. Лезвие с закругленным концом и тупым (иногда волнистым) краем отлично подходит для равномерного намазывания мягкого сыра, джема, масла, майонеза и подобных продуктов на ломтик хлеба.

Мясные

В эту группу входят ножи, ориентированные на работу с птицей, мясом, рыбой и даже костями. В зависимости от выполняемых задач различают:

1. Разделочный нож длиной от 20 до 38 см Используется для нарезки тонких кусков вареного мяса или птицы. Отличается от универсальных ножей только меньшей толщиной лезвия.

   

2. Резак. Характерными чертами инструмента являются длинное гибкое лезвие и закругленный кончик. Функции те же, что и у разделочного ножа, но задача выполняется с большей точностью. Также подходит для разделки рыбы. Близким аналогом слайсера является нож для ветчины, которым также можно нарезать бахчевые культуры (арбуз, дыню). Длина 20–40 см.

   

3. Тесак (топор) известен большим и тяжелым клинком с прямоугольной или расширяющейся к краю формой и массивным обухом. Этот инструмент подходит как для измельчения мяса, так и для измельчения костей.

   

4. Обвалка – используется для отделения мяса от костей. Характерные признаки – тонкое гибкое лезвие длиной от 12 до 15 см.

   

5. Филе – незаменимый помощник при разделке рыбы. Лезвие идеально подходит для перемещения вдоль позвоночника или под кожей туши. Длина — от 15 до 28 см.

   

Сырные

Обычно этот кисломолочный продукт связан с резаками или нитками, которыми нарезаются аккуратные ломтики. Но если говорить конкретно о распространенных ножах, то можно выделить разновидности:

1. Слишком мягкий сыр — лезвие с большими отверстиями в лезвии (между режущей кромкой и обухом). Эта особенность направлена ​​на уменьшение площади контакта изделия с металлом. Благодаря этому диски не прилипают к лезвию.

   

2. Для твердых сыров – слайсеры с вилочным наконечником, которые используются вместо вилки при укладке ломтиков на тарелку.

   

3. Для пармезана. Короткое массивное лезвие, приспособленное для отламывания порционных кусков от очень твердого наконечника.

   

Специальные

Этих ножей настолько много, что их описание вполне достойно отдельной статьи. Поэтому пока ограничимся наглядным знакомством с наиболее распространенными типами.

Tournai (удаление шелухи и пятен).

Для украшения.

Нож-пила (для замороженных продуктов).

Девайнер (для чистки креветок).

устрица.

Для грейпфрута.

Помидор.

Меццалуна.

Давайте поближе познакомимся с этой оригинальной версией. Из-за характерной формы лезвия такой нож можно еще назвать полумесяцем. Основное назначение – измельчение трав и чеснока. Впрочем, такое «лезвие» используют и для нарезки мяса и птицы или для нарезки пиццы. Почти карета родом из Италии и порой способна удивить наличием двух-трех листочков.