Если лезвие не затачивать, кромка теряет свои режущие свойства. Но процесс заточки должен выполняться правильно с применением соответствующих инструментов и выдержки правильного угла — только в этом случае инструмент сможет выполнять свое назначение.
Заточка ножа о брусок.Режущая кромка и абразивы для заточки
Грамотное выполнение заточки — процесс довольно сложный, поскольку мастеру необходимо не просто заострить клинок, но и сделать режущую кромку правильной формы. Это подразумевает выдержку угла и формирование правильной формы — это актуально для ножей с односторонней и двусторонней заточкой. Спуски клинка обрабатываются абразивом, что и позволяет создать красивый клин.
https://www.youtube.com/watch?v=SAUlfDD0Xog
Грамотный выбор абразива — очень важная задача, впрочем, у современных мастеров имеется большой ассортимент синтетических материалов — это корунд и алмазные бруски. По мнению профессионалов-заточников, наилучшим вариантом являются бруски натурального происхождения, к числу которых относятся японские водяные камни, новакулит и арканзас.
В процессе заточки не обойтись без применения воды или масла — текучая среда уносит абразивные частицы и пыль с лезвия. Если этого не сделать, то твердые крошки могут поцарапать лезвие. Также смывка необходима для защиты самого абразива, в который неизбежно въедается грязь и стружка.
Отдельно стоит отметить качество поверхности заточного камня — оно должна быть идеально, поскольку в другом случае режущая кромка будет напоминать по форме волну да и в целом качество заточки будет посредственным. Мастер должен соблюдать технику безопасности, иначе можно поранить руку об острое лезвие.
Чтобы обеспечить качественную заточку в мастерской необходимо иметь набор брусков различной зернистости от крупного зерна для грубой работы по созданию кромки и спусков до мелкозернистого для полировки и создания подводов.
Размер зерна, то есть частиц абразива, прямо пропорционален грубости отделки. Так что для выполнения качественной заточки необходимо иметь хотя бы два-три бруска — для грубого заострения, выведения кромки и шлифования. Для финишной обработки можно использовать кусочек стали, керамический брусок или кожаный ремень.
Точильный камень.Стандартные углы заточки ножа
Ориентируйтесь на данные из таблицы углов заточки.
| Тип ножа | Режущая кромка | Рубящая кромка |
| Кухонный | 30-35 | 35-45 |
| Кухонный для профи | 25-30 | 45 |
| Разделочный | 25-30 | — |
| Для рыбы | 25 | — |
| Охотничий | 30-35 | 40-45 |
| Боевой/туристический | 35-40 | 45 (например, для мачете) |
От угла заточки напрямую зависит как острота лезвия, так как и его способность держать заточку. Угол режущей кромки стандартного ножа не должен быть меньше 30 градусов, иначе он слишком быстро затупится. А вот профессиональные модели должны быть суперострыми — тут требуется угол в 25 градусов, но и подтачивать его приходится постоянно.
Если инструмент предназначен для рубки, то затачивать его стоит под углом не менее 35 градусов — именно это позволяет обеспечить большую стойкость режущие кромки к выкрашиванию при таких ударах.
Вообще, для каждого инструмента имеется свой угол заточки, например, бритву не стоит затачивать под 45 градусов — конечно, такое лезвие будет долго держать остроту, но резать волос не получится. Для этих целей угол заточки должен быть в пределах 25 градусов — понятно, что такое лезвие будет тупиться достаточно быстро, но будет способно резать волоски.
Отдельно стоит упомянуть о топорах и мачете, которые используются для рубки. Для них допустим угол до 60 градусов, рекомендуется делать режущую кромку выгнутой — такая форма позволяет не только выдерживать ударные нагрузки, но и долгое время держать заточку.
Что касается хирургического инструмента, то для него используются совсем другие правила, поскольку для их изготовления применяется специальная сталь со своими характеристиками твердости, а значит, и формы. Так что угол заточки также будет отличаться от обычного кухонного инструмента.
Угол заточки ножей в зависимости от назначения.Заточка клинка
Так как все-таки заточить лезвие? Важно следовать такому алгоритму:
- Подготовка. На этом этапе необходимо уложить брусок на ровную поверхность. Чтобы обеспечить неподвижность инструмента, можно подложить под него ткань или кусочек замши — тогда брусок не будет скользить по столу. Также на рабочую поверхность ставим стакан с водой/маслом для смачивания клинка.
- Грубая правка и создание спусков. На втором этапе необходимо уложить нож на брусок под нужным углом: для обычного кухонного ножа это 35 градусов. Инструмент располагаем острием от себя. Чтобы не промахнуться с углом заточки, стоит использовать специальные ограничители. Можно сделать такой ограничитель и своими руками — достаточно соответствующим образом разместит канцелярский зажим. Качество заточки определяем по режущей кромке — она должна быть ровной, а вот волнообразные изгибы исключены. Также стоит проверить симметричность клинка — стороны треугольника в сечении лезвия должны быть равными по величине и изгибу.
- Финишная обработка. Она заключается в полировке. Чтобы не поцарапать лезвия зернистыми твердыми частицами, необходимо смыть с клинка остатки абразива и пыли. Делать это нужно по мере загрязнения рабочей поверхности. Когда лезвие будет отшлифовано, нож и брусок тщательно очищаем.
Если первое время мастеру придется использовать ограничители для получения необходимого угла заточки, то со временем рука «набьется» и специалист сможет сделать это «на глаз».